冷空氣催動(dòng)熱飲大戰(zhàn)。近日，可口可樂(lè)要加碼熱飲市場(chǎng)，北冰洋上架四款熱飲新品，三得利、山海關(guān)、伊利等飲品巨頭也紛紛拿出熱飲“殺手锏”，熱飲大戰(zhàn)一觸即發(fā)。飲品企業(yè)之所以在此時(shí)把“火力”集中在熱飲上，主要是因?yàn)橐话泔嬈吩诙句N(xiāo)售遇冷，飲品企業(yè)需要在熱飲領(lǐng)域?qū)ふ覙I(yè)績(jī)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。然而，北京商報(bào)記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，飲品在進(jìn)入暖柜后，將面臨保質(zhì)期縮短、溫度控制范圍以及包裝受熱性等挑戰(zhàn)，如何保證熱飲終端銷(xiāo)售的食品安全，成為各大飲品企業(yè)的新考題。

爭(zhēng)推熱飲

伴隨冷空氣入侵，各飲品企業(yè)巨頭也將目光鎖定在熱飲領(lǐng)域。

今年11月起，可口可樂(lè)公司陸續(xù)推出了多款冬季熱飲，包括可加熱飲用的可口可樂(lè)生姜+汽水，以及可以在暖柜中加熱的COSTA咖世家英式紅茶拿鐵奶茶飲料、美汁源桂香暖梨果味飲料、美汁源蜜沁柚子果味飲料等。

關(guān)于熱飲與普通常溫飲品的區(qū)別，可口可樂(lè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以COSTA咖世家英式紅茶拿鐵奶茶飲料為例，其瓶身采用340mL包裝，瓶身高度適合市面上大多數(shù)現(xiàn)有的暖柜尺寸。而可口可樂(lè)生姜+汽水專(zhuān)注居家飲用場(chǎng)合，只需在家倒出加熱，即可享用姜汁可樂(lè)。

同樣，11月27日，北冰洋飲料在85周年新品發(fā)布會(huì)上也發(fā)布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”等四款熱飲新品。北冰洋相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，與以往產(chǎn)品不同的是，四款飲料均主打養(yǎng)生健康，除了適應(yīng)年輕人口味，也在營(yíng)養(yǎng)方面進(jìn)行了調(diào)整升級(jí)。

此外，三得利飲料也推出了升級(jí)版的冬季暖飲系列，其中包括桂花風(fēng)味利趣奶茶、蜜香果茶、經(jīng)典無(wú)糖烏龍茶、黑烏龍茶和利趣拿鐵等產(chǎn)品;山海關(guān)也推出了可熱飲的兩款玻璃瓶飲料——“喝玉米”和“核桃花生露”;11月7日立冬當(dāng)日，伊利優(yōu)酸乳繽紛果果粒推出冬日特供抗寒神奇乳……

值得一提的是，雖然各大飲品巨頭都相繼推出了所謂的熱飲系列，但熱飲和常溫飲料并無(wú)明顯區(qū)別，對(duì)該產(chǎn)品的具體加熱事項(xiàng)也未作詳細(xì)說(shuō)明。北京商報(bào)記者走訪期間查看暖飲柜內(nèi)待售的飲料時(shí)發(fā)現(xiàn)，只有個(gè)別塑料瓶裝飲品的標(biāo)簽上寫(xiě)有“請(qǐng)置于陰涼干燥處”“避免陽(yáng)光直曬及高溫”等字樣，還有產(chǎn)品上標(biāo)有“如加熱飲用，溫度不宜超過(guò)55”的提醒，但大多數(shù)飲料包裝上并沒(méi)有和加熱有關(guān)的信息。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，目前大部分企業(yè)推出的熱飲系列，主要是指一些可通過(guò)暖柜進(jìn)行加熱的奶茶、咖啡、果飲等產(chǎn)品，即可受熱飲品。一方面可受熱飲品本身加熱后不會(huì)變質(zhì)，另一方面產(chǎn)品包裝也要有一定的受熱性。

抱柜取暖

各大飲品企業(yè)爭(zhēng)相入局熱飲市場(chǎng)的背后，是受季節(jié)影響，飲品企業(yè)的業(yè)績(jī)冷熱不均，亟需靠擁抱暖柜尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)。

《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，季節(jié)天氣變化對(duì)飲品溫度需求變化起決定作用。2018年夏季，在消費(fèi)者飲品溫度青睞指數(shù)統(tǒng)計(jì)中，選擇正常冰和少冰的占了64.6%;而到了冬季，熱飲賣(mài)得更好，占到54.7%。

在經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝看來(lái)，對(duì)于一般飲料而言，寒冷的冬季往往也是消費(fèi)的淡季，但隨著越來(lái)越多飲品巨頭入局熱飲市場(chǎng)，以往作為淡季補(bǔ)充性銷(xiāo)售場(chǎng)景的熱飲暖柜，如今成為眾多飲料品牌的必爭(zhēng)之地。

據(jù)便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)透露，自9月21日起，便利蜂在觀察到氣候變化等情況后，開(kāi)始以熱飲呼聲最高的門(mén)店為起點(diǎn)，逐步鋪設(shè)熱飲暖柜，這些暖柜的溫度可以根據(jù)外界氣候變化進(jìn)行調(diào)節(jié)。由于北京溫度不斷降低，熱飲銷(xiāo)量增速已經(jīng)超過(guò)冷飲，并擠占了冷飲暢銷(xiāo)時(shí)間段。數(shù)據(jù)顯示，便利蜂店內(nèi)熱飲產(chǎn)品取代冷藏飲品銷(xiāo)售增長(zhǎng)明顯，日銷(xiāo)量正以14%的速度持續(xù)增長(zhǎng)。

“加碼熱飲也是為了進(jìn)一步拓展新業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)空間。”可口可樂(lè)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，為了順應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于熱飲持續(xù)增長(zhǎng)的需求，可口可樂(lè)公司正穩(wěn)步加碼熱飲市場(chǎng)。2019年冬季，可口可樂(lè)首次推出了美汁源香蜜柚子、喬雅濃醇奶茶等多款熱飲產(chǎn)品?；诘谝荒甑慕?jīng)驗(yàn)，今年的熱飲系列全面升級(jí)產(chǎn)品組合，配方、口味、包裝，貼近消費(fèi)者在不同特定場(chǎng)景下的飲用習(xí)慣和產(chǎn)品偏好。

不過(guò)，并不是所有的飲料都可以進(jìn)入暖柜。便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，飲料上架暖柜有兩方面要求。其一，需要飲料具備熱檢報(bào)告，報(bào)告上說(shuō)明飲料加熱到55度左右是安全可操作的，同時(shí)說(shuō)明可以連續(xù)加熱的時(shí)控期。其二，從感官上出發(fā)，加熱后的飲料不會(huì)出現(xiàn)沉淀物、液體凝固等異?，F(xiàn)象。

品控新挑戰(zhàn)

在熱飲市場(chǎng)升溫的同時(shí)，品控也成為飲品企業(yè)的新挑戰(zhàn)。

北京商報(bào)記者走訪時(shí)注意到，在多家便利店內(nèi)，放入暖柜的熱飲都被重新貼上了“保質(zhì)期時(shí)間”。即在瓶身、瓶底或瓶蓋貼上一次性標(biāo)簽，上面寫(xiě)有“熱飲柜飲料時(shí)控，食用安全期限至X月X日24時(shí)止”的字樣，或者僅標(biāo)注一個(gè)簡(jiǎn)單的日期。

對(duì)于暖柜中熱飲的保質(zhì)期，位于通州區(qū)的一家多點(diǎn)便利店店員對(duì)北京商報(bào)記者說(shuō)：“飲品在常溫下的保質(zhì)期通常在180天到1年之間，但放入保溫箱里的飲料因?yàn)榧訜?，?huì)影響飲料的保質(zhì)期，從放入保溫箱開(kāi)始，保質(zhì)期一般變?yōu)?4天。”

關(guān)于設(shè)置時(shí)控標(biāo)簽的原因，北京商報(bào)記者采訪了便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，便利蜂暖柜溫度在50-55度之間，便利蜂員工也會(huì)根據(jù)外界天氣變化等因素不斷調(diào)整暖柜溫度，在華北地區(qū)，暖飲柜飲料時(shí)控期是14天，時(shí)控期的天數(shù)是供應(yīng)商經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)給出的建議，具備相關(guān)書(shū)面報(bào)告或說(shuō)明。飲料貼上時(shí)控標(biāo)簽，無(wú)論是消費(fèi)者還是店員都能更直觀的看到飲料效期，確保暖飲有效期始終處于安全期內(nèi)，防止售賣(mài)出超時(shí)飲料。

對(duì)于飲料上架暖柜后是否會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士表示，一般情況下，食品的加熱肯定會(huì)加速其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化，進(jìn)而縮短食品的原有保質(zhì)期。從加熱后的儲(chǔ)存期來(lái)看，不同飲料加熱后所受影響并不相同，目前我國(guó)對(duì)這方面的儲(chǔ)存期限并沒(méi)有具體的檢測(cè)或規(guī)定，但為食品安全考慮，進(jìn)入暖柜的產(chǎn)品最好標(biāo)注相應(yīng)的熱飲時(shí)控。

然而，北京商報(bào)記者在走訪的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，并不是所有暖柜中的暖飲都會(huì)貼上“時(shí)控標(biāo)簽”。有些夫妻便利店、非連鎖的便利店以及大型商超并沒(méi)有給熱飲貼上上架暖柜的便簽，而且部分便簽存在脫落現(xiàn)象，很難保證暖飲柜中熱飲的具體存放時(shí)間。

朱丹蓬認(rèn)為，從飲品進(jìn)入暖柜的那一刻起，熱飲已經(jīng)相當(dāng)于是“短保產(chǎn)品”，這為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)執(zhí)行、周轉(zhuǎn)服務(wù)提出了更高的要求。同時(shí)，熱飲的終端品質(zhì)把控也是企業(yè)需要面臨的新挑戰(zhàn)。

針對(duì)熱飲上架暖柜后是否會(huì)要求標(biāo)上“時(shí)控”，北京商報(bào)記者采訪了可口可樂(lè)、北冰洋相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)該問(wèn)題，雙方均未做出回復(fù)。

關(guān)鍵詞：