2020 年我國(guó)茶行業(yè)市場(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模為 4107 億元，2015-2020 年 CAGR 為9.8%，其中新式茶飲在 2016 年開始快速增長(zhǎng)，2020 年市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 1136億元(2015-2020 年 CAGR 為 21.9%)，預(yù)計(jì) 2025 年將達(dá)到 3400 億元(2020-2025 年 CAGR 預(yù)計(jì)為 24.5%)，新式茶飲將成為茶行業(yè)規(guī)模最大的細(xì)分行業(yè)。新式茶飲門店數(shù)快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì) 2020 年新式茶飲門店數(shù)為48 萬家，目前新茶飲市場(chǎng)滲透率仍有較大發(fā)展空間。
茶飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。新式茶飲為我國(guó)茶飲市場(chǎng)增長(zhǎng)主要驅(qū)動(dòng)力，高端新式茶飲門店專注于使用優(yōu)質(zhì)、新鮮原料生產(chǎn)制作茶飲，隨著我國(guó)人均可支配收入逐步提高以及基礎(chǔ)技術(shù)的進(jìn)步，新式茶飲需求快速提升，門店數(shù)量亦快速發(fā)展。據(jù)灼識(shí)咨詢預(yù)計(jì)，高端店內(nèi)現(xiàn)制茶飲零售額在2020 年達(dá)到 129 億元(15-20 年 CAGR 達(dá) 75.8%，且 2020 年受疫情影響增速放緩)，并有望在 2025 達(dá)到 522 億元(20-25 年 CAGR 為 32.2%)。
線上技術(shù)推動(dòng)新茶飲行業(yè)快速發(fā)展
線上技術(shù)的推動(dòng)和線上訂單的快速增長(zhǎng)，使得各家茶飲店需求端逐漸穩(wěn)定，穩(wěn)定的需求使得保質(zhì)期短但質(zhì)量高原材料更多的被運(yùn)用，2016 年以來新茶飲迎來快速發(fā)展時(shí)機(jī)。需求端的穩(wěn)定促進(jìn)生產(chǎn)端的變化，由于口感、安全和品質(zhì)以及品牌是消費(fèi)者對(duì)茶飲產(chǎn)品最關(guān)注的要素，擁有銷售訂單最多最穩(wěn)定的企業(yè)將有較強(qiáng)的議價(jià)能力以及充裕的時(shí)間打造優(yōu)秀供應(yīng)鏈，為消費(fèi)者提供優(yōu)秀的產(chǎn)品。
競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲行業(yè)核心要素
茶飲行業(yè)每個(gè)年代最大的進(jìn)步是訂單的穩(wěn)定獲取以及客單價(jià)的提升，而茶飲行業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)制作相對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)更易于標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)入壁壘低、競(jìng)爭(zhēng)激烈是典型的大行業(yè)小公司格局，茶飲店的盈利能力普遍不突出，通過拆解對(duì)比典型的連鎖餐飲公司，茶飲行業(yè)兩點(diǎn)在未來將有較大改進(jìn)空間。1、單店模型優(yōu)秀，但總部費(fèi)率仍舊較高，烘焙、茶飲供應(yīng)鏈都需要進(jìn)一步打造，2、市場(chǎng)下沉是必經(jīng)之路，店面數(shù)量增長(zhǎng)將帶來效率提升。
高端茶飲隨著未來供應(yīng)鏈、物流鏈的建設(shè)完成，頭部企業(yè)有望逐漸解決行業(yè)困難，未來有望產(chǎn)銷兩旺，呈現(xiàn)出優(yōu)秀的規(guī)模效應(yīng)。
風(fēng)險(xiǎn)提示：食品安全風(fēng)險(xiǎn);原材料價(jià)格波動(dòng)影響;疫情反復(fù)。
