“第二屆中國餐飲品牌節(jié)”近日在廣州舉行。與會餐飲人士認(rèn)為，經(jīng)歷近年來的新冠疫情影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)依然展現(xiàn)出強(qiáng)勁的韌性和活力，不少餐飲企業(yè)危中尋機(jī)，突破了市場困局。
國家統(tǒng)計(jì)局稍早前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年前11個月餐飲收入總額為42053.8億元，同比增長21.6%，與2019年同期相比稍有增長，漲幅為0.38%。
此次餐飲品牌節(jié)上發(fā)布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示，2021年全年餐飲市場的收入水平與新冠疫情發(fā)生前的2019年基本持平，且人均餐飲消費(fèi)整體呈上行趨勢。
在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城看來，疫情對餐飲行業(yè)起到了大浪淘沙的作用。他稱，疫情讓餐飲“業(yè)余選手”生存艱難，但剩下的都是“專業(yè)選手”，餐飲市場向更規(guī)范的發(fā)展方向，現(xiàn)在整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈越來越專業(yè)。
“餐飲這件事，沒有什么高深的技巧，就是拼勤不勤快、用不用心。”食尚國味集團(tuán)董事長尹江波表示，該集團(tuán)旗下的陶陶居目前在全國有30家門店。近年來，餐飲行業(yè)受到疫情的影響，陶陶居依然堅(jiān)持把飯菜做好，同時摒棄中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的方式，堅(jiān)持傳承正餐手工工藝。“用時尚的手法展現(xiàn)經(jīng)典的廣州西關(guān)文化元素，與國際時尚潮牌跨界合作弘揚(yáng)廣府飲茶文化;設(shè)立手工茶點(diǎn)展示區(qū)，讓更多人了解廣府飲食文化。”他說。
近年來，不少餐飲企業(yè)嘗試運(yùn)用新技術(shù)和數(shù)字化等手段，賦能產(chǎn)品管理、食品安全管理以及廚房管理。
“如果我們用機(jī)器去代替部分人工的話，管理成本包括管理的復(fù)雜度就會有所降低，而且安全保障也可能會獲得意想不到的收獲。”海底撈執(zhí)行董事宋青稱，在廚房管理上，目前海底撈已經(jīng)在嘗試?yán)弥悄艹霾藱C(jī)、餐盤植入RFID電子芯片、智能配鍋機(jī)等新技術(shù)設(shè)備，保證廚房的安全以及高效運(yùn)行。
“面對危機(jī)的時候，只有準(zhǔn)備好的企業(yè)才能轉(zhuǎn)危為機(jī)。”加華資本合伙人徐大衛(wèi)認(rèn)為，不管是餐飲頭部企業(yè)、成長期的企業(yè)還是新銳品牌，其實(shí)都要好好思考一下自己品牌的基底是否夠扎實(shí)。他認(rèn)為，國內(nèi)餐飲消費(fèi)市場潛力巨大，未來將有望會出現(xiàn)千億元市值的餐飲企業(yè)。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎通過視頻的方式發(fā)言。他指出，后疫情時代，中國餐飲業(yè)要提升對品牌的認(rèn)知，真正把品牌建設(shè)放在培育企業(yè)發(fā)展的新動能，激發(fā)消費(fèi)市場的新活力，提高市場競爭的新優(yōu)勢的戰(zhàn)略思考和發(fā)展的全局當(dāng)中。
