近日，在2022全球食材供應(yīng)鏈峰會暨第十屆餐飲零售合作洽談會上，中國物流與采購聯(lián)合會副會長兼秘書長崔忠付表示，2021年我國食材消費市場規(guī)模已突破15萬億元，初級食材市場規(guī)模約為6.5萬億元，食材加工市場規(guī)模達到10.46萬億元，食材流通市場規(guī)模達8.37萬億元，食材物流總費用約為0.7萬億元。
業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜涵蓋了食材行業(yè)中相當(dāng)大的一部分，面向食材消費體量龐大的中國市場，積極順應(yīng)變革要求，提升食材精深加工技術(shù)水平、規(guī)范標準化生產(chǎn)流程、完善嚴格的監(jiān)管體系是尋找新增量的突破口。
食材流通市場潛力大
崔忠付表示，現(xiàn)階段我國食材行業(yè)主要呈現(xiàn)四大發(fā)展態(tài)勢：食材貿(mào)易進口受阻，出口逆市上揚;食材消費整體穩(wěn)定，餐飲市場波動較大;食材產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，邁入高質(zhì)量發(fā)展新階段;食材加工市場存量提升，仍需尋找新增量。
2022上半年，我國居民消費價格指數(shù)同比上漲1.7%，食材消費市場規(guī)模突破7.3萬億元，與去年同期基本持平。從消費渠道來看，零售端食材消費規(guī)模為5.3萬億元，比去年同期上漲2.2%;餐飲端食材消費規(guī)模為2.0萬億元，同比下降7.7%。
崔忠付表示，我國正在全面邁向食材高質(zhì)量發(fā)展新階段，食材生產(chǎn)端供需逐步轉(zhuǎn)向平衡，科學(xué)種養(yǎng)殖初有成效，初級食材由“量”轉(zhuǎn)“質(zhì)”，利用轉(zhuǎn)化率再次提升，加之流通端技術(shù)水平不斷提升、配套設(shè)施設(shè)備不斷完善、渠道供給合理化等成果逐步顯現(xiàn)，食材流通損耗率逐年下降，食材流通市場展現(xiàn)出巨大潛力。
“隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加工設(shè)施和技術(shù)升級發(fā)展帶來的成果不斷涌現(xiàn)，消費者對加工食材的需求日益高漲，但總體消費表現(xiàn)并未達到預(yù)期，原因在于無法滿足消費者對于高品質(zhì)的追求。因此，提升食材精深加工技術(shù)水平、規(guī)范標準化生產(chǎn)流程、完善嚴格的監(jiān)管體系是尋找新增量的突破口。”崔忠付表示。
預(yù)制菜成行業(yè)增長亮點
面向消費體量龐大的食材市場，崔忠付表示，積極順應(yīng)變革要求，高質(zhì)量發(fā)展，既是破解當(dāng)前發(fā)展難題的關(guān)鍵，也是推動企業(yè)從品類擴張走向品質(zhì)塑造和品牌引領(lǐng)的必由之路。他建議，行業(yè)應(yīng)注重品質(zhì)塑造，強化品牌建設(shè)，建立標準體系，規(guī)范市場秩序。
“食材的品質(zhì)化能夠使加工成本和管理成本逐步降低，同時也能刺激我國食材消費潛能更好地釋放。在供應(yīng)端，食材產(chǎn)地分散，種類繁多，食材存在差異，難以形成全國化的品牌。企業(yè)作為品牌建設(shè)的主體，需要加強質(zhì)量管理水平，拓展新消費渠道，提升供應(yīng)鏈服務(wù)能力，讓消費者從認知、到認識、再到相知，提高食材的溢價能力，提升消費信譽，促進食材消費力提升。”崔忠付表示。
多位專家告訴中國證券報記者，談及食材消費，直觀的理解就是預(yù)制食材，預(yù)制菜行業(yè)前景廣闊，市場空間也很可觀。
盤古智庫高級研究員江瀚對記者表示，從數(shù)據(jù)來看，食材消費的市場空間非常大，但是深加工方面的市場相對較小，這也反映了行業(yè)未來的發(fā)展方向會朝著食材進一步深加工方向去發(fā)展，因此預(yù)制菜會是行業(yè)未來發(fā)展的主要方向。
薩摩耶云科技集團首席經(jīng)濟學(xué)家鄭磊告訴記者，預(yù)制菜涵蓋了食材行業(yè)中相當(dāng)大的一部分，成品菜之前的環(huán)節(jié)都算食材，食材市場以前只是一個地方市場，隨著物流和人們生活方式的變化，逐漸發(fā)展成了跨越地區(qū)的市場。
“預(yù)制菜的興起對食材市場有較大促進作用，通過發(fā)達的物流網(wǎng)絡(luò)，各地的食材可以跨地區(qū)流動，對于餐飲商家跨地區(qū)發(fā)展是一個助力。今后，食材市場會逐漸分化，形成多層次市場。低端食材主要在當(dāng)?shù)睾透浇M，中高端食材可以賣到更遠的地區(qū)，食材加工行業(yè)也會不斷壯大。”鄭磊表示。
公開數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模約為4070.8億元，較2018年增長近4倍，年綜合增長率高達50%，行業(yè)增速迅猛。A股市場上，有數(shù)十家上市公司已先后布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，不少公司已見顯著成效，成為公司新的業(yè)績增長點。
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