北京時(shí)間 2 月 8 日消息，據(jù)國外媒體報(bào)道，新加坡研究人員開發(fā)了一種 “打印”新鮮蔬菜的新方法，為吞咽困難的患者提供更美味、更有營養(yǎng)的食物。

來自新加坡南洋理工大學(xué)、新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué)和邱德拔醫(yī)院的研究人員最新開發(fā)一種新方法，可以從新鮮冷凍蔬菜中制造 “食品墨水”，比現(xiàn)有方法更好地保存它們的營養(yǎng)和味道。

食品墨水通常是由液態(tài)或者半固態(tài)的食品泥制成，然后使用噴嘴擠出 3D 打印，然后一層一層組裝而成。糊狀食物通常提供給吞咽困難的患者，為了使食物在視覺上更加有食欲，醫(yī)療專業(yè)人員使用硅膠模具來塑造食物泥，這是一項(xiàng)勞動和時(shí)間密集型工作，并且需要儲存起來。

盡管 3D 食物打印意味著可以較短時(shí)間內(nèi)容易地生產(chǎn)所需的形狀和紋理，脫水食品和冷凍干燥粉制作的食品墨水通常具有高含量食品添加劑，例如：凝膠用于穩(wěn)定食品墨水，使打印過程更加平穩(wěn)，但是高濃度凝膠通常會改變食物的味道、質(zhì)地和香味，使吞咽困難的患者食欲不振，這可能導(dǎo)致患者減少食物消耗、導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

為了克服這一挑戰(zhàn)，研究小組探索采用新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的不同組合，從而使食品墨水更加穩(wěn)定。食品墨水不僅能更好地保存打印食品的營養(yǎng)，還能使其更加可口，這種制作食品墨水的新方法可以增大患者的進(jìn)食量，對他們的身體健康和心理狀態(tài)具有積極作用。

此外，研究小組發(fā)現(xiàn)蔬菜可以大致分為三類，每一類都需要不同的水膠體處理才能打印出來，例如：豌豆、胡蘿卜和小白菜在每一類中都被選為代表，分別不需要凝膠、需要一種凝膠和需要兩種凝膠。

圖中是 3 種食品墨水類型的 5 種配方，其 3D 打印形狀具有一定代表性，形成盒狀結(jié)構(gòu)的圖像代表食品墨水的優(yōu)化配方。每張圖像右上角的分?jǐn)?shù)是通過形狀逼真度和形狀穩(wěn)定性來評估的。

南洋理工大學(xué)首席研究員張義(音譯)表示：我們的最新技術(shù)有助于為吞咽困難的患者提供營養(yǎng)充足的安全食物，使他們的進(jìn)食更有尊嚴(yán)，在社交活動中更有自信，這些食物的外觀、口感都像普通食物。

我們 3D 打印新鮮蔬菜的方法可以方便地應(yīng)用于醫(yī)院、養(yǎng)老院、日間照護(hù)中心，為吞咽困難和障礙的老年人群改善進(jìn)食，同時(shí)，該研究在數(shù)字美食學(xué)向前邁進(jìn)一步，我們可以滿足營養(yǎng)師制定的特殊要求，例如：營養(yǎng)定制和視覺吸引力。

研究報(bào)告作者、新加坡科技設(shè)計(jì)大學(xué)工程產(chǎn)品設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人蔡志凱(音譯)稱，添加劑制造的下一個(gè)技術(shù)前沿是 3D 食品打印，隨著 3D 食品打印領(lǐng)域的不斷發(fā)展，我們很高興能夠繼續(xù)推動該行業(yè)的邊界，為食品安全和可持續(xù)性發(fā)展等全球問題找到創(chuàng)新的解決方案。

邱德拔醫(yī)院高級首席營養(yǎng)師格拉迪斯 · 王說：“3D 食品打印不僅是一種新奇的事物，我相信，在不久的將來這將是一個(gè)可行的方案，為我們?nèi)找胬淆g化居民提供食物和營養(yǎng)，虛弱、年長的病人，以及吞咽困難的患者，即使只吃一些順滑的糊狀食物，也能獲得賞心悅目的用餐體驗(yàn)。”

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