最近火爆創(chuàng)投圈的熱門(mén)品牌“賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋”，2022年起短短9個(gè)月時(shí)間，就開(kāi)出了近20家店，并創(chuàng)造了日翻臺(tái)12次的記錄。“賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋”這個(gè)后起之秀，是如何在火鍋林立的激烈競(jìng)爭(zhēng)中立足的呢？

模式上：比傳統(tǒng)小火鍋“更潮、更快、更小”

2020年，賓來(lái)樂(lè)創(chuàng)始人看到新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的“危”和“機(jī)”，把眼光放到了一人一鍋的小火鍋上，但賓來(lái)樂(lè)小火鍋卻與傳統(tǒng)的小火鍋有所不同：

1更潮：主打“六大名鍋”，口味更潮

過(guò)去，任何的不夠麻不夠辣的火鍋，都很難立足。但隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和人口的流動(dòng)，以海底撈2019年在重慶首店爆火為節(jié)點(diǎn)，標(biāo)志著越來(lái)越多元口味的火鍋開(kāi)始被重慶人民接受。于是賓來(lái)樂(lè)打造了以川辣為主爆款鍋底，還針對(duì)養(yǎng)生愛(ài)好者的骨湯鍋底，針對(duì)小孩老人推出了番茄和菌菇鍋底，針對(duì)時(shí)尚達(dá)人推出了日式壽喜鍋和鮮椒鍋底。多種鍋底選擇，深受收到年輕人喜愛(ài)，成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)網(wǎng)紅小火鍋店。

2更快：不用點(diǎn)單，旋轉(zhuǎn)自助隨心吃

賓來(lái)樂(lè)推出了旋轉(zhuǎn)自助模式，100多道新鮮的品質(zhì)菜品，直接順著小軌道慢慢滑動(dòng)到你的身邊，想吃啥就拿啥，不用點(diǎn)單不用等待服務(wù)員送菜上桌，體驗(yàn)感十分好。同時(shí)，在運(yùn)營(yíng)端來(lái)看也大大降低了人力成本，再過(guò)去一個(gè)小小的百平米火鍋店 也要10個(gè)左右的員工。現(xiàn)在開(kāi)家賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋，后廚3個(gè)人配菜，前廳1個(gè)收銀，一個(gè)人收臺(tái)即可開(kāi)店。

3更?。旱昝?0-150平，更小巧

與一般小火鍋餐廳至少200平面積不同，賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋?zhàn)詣?chuàng)立起，就是因?yàn)橐咔榉磸?fù)，考慮成本，做的小店模式。主力店面積只有80-150平，更小的面積讓他們?cè)谶x址和物業(yè)上有更多的選擇性，在成本上也有更多的優(yōu)勢(shì)。通過(guò)更潮口味、更快速度、更小面積，賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋占據(jù)在了尚未充分競(jìng)爭(zhēng)處于藍(lán)海的生態(tài)位。

差異化定價(jià)

談到為何把它定位在自助小火鍋，賓來(lái)樂(lè)創(chuàng)始人有自己的一番深思熟慮：“重慶火鍋競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，如果打火鍋，我們無(wú)論做再多的努力，都不可能在流量和關(guān)注度上出彩。比傳統(tǒng)火鍋更輕、更快、更便宜，比傳統(tǒng)快餐更豐盛、更特別，賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋一面世，就受到市場(chǎng)熱捧。

創(chuàng)業(yè)有三個(gè)境界，跟風(fēng)、取勢(shì)、塑造，賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋不是新的物種，而是基于當(dāng)前以及未來(lái)的趨勢(shì)，在現(xiàn)有的餐飲形態(tài)中，做了微創(chuàng)新和重組。面市后在當(dāng)?shù)氐氖軞g迎程度，也超出了預(yù)料。未來(lái)的路還很長(zhǎng)，讓我們一起來(lái)見(jiàn)證吧！溫馨提醒：投資有風(fēng)險(xiǎn)。

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