23日在北京發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報告》稱，數(shù)字化變革促進(jìn)了中國餐飲業(yè)新零售市場的發(fā)展。2020年中國在線外賣市場規(guī)模為6646億元(人民幣，下同)，同比增長15%，且市場仍在不斷下沉、擴(kuò)大，餐飲企業(yè)向電商零售進(jìn)軍趨勢明顯。

這份由中國飯店協(xié)會和新華網(wǎng)聯(lián)合的報告認(rèn)為，綠色化、數(shù)字化、新零售化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展的重要導(dǎo)向標(biāo)。

報告稱，落實分餐制、光盤行動、垃圾分類等已成為餐飲行業(yè)發(fā)展共識。以倡導(dǎo)節(jié)約消費和倡導(dǎo)使用公勺公筷為例，在社會責(zé)任評分表中這兩項分別為4.65分和4.46分，位居評分表第一和第三位，說明餐飲企業(yè)普遍認(rèn)同、重視并踐行了綠色發(fā)展的社會責(zé)任。

同時，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展正帶動中央廚房和種養(yǎng)殖基地建設(shè)。約52%的調(diào)研企業(yè)擁有中央廚房，同比上升7個百分點;21.6%的調(diào)研企業(yè)兼有種養(yǎng)殖基地，較上年提升6.6%。而規(guī)模較小的餐企，也在通過建立精益化中央廚房來落實標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。未來，還會有更多的餐飲企業(yè)投身央廚和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的大潮中。

報告預(yù)計，未來幾年資本將廣泛進(jìn)駐餐飲市場。據(jù)企查查、天眼查等數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年針對餐飲企業(yè)的融資事件就達(dá)到110起左右，其中數(shù)個團(tuán)餐品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)獲得了數(shù)千萬元乃至上億元融資。綜合內(nèi)外環(huán)境，餐飲產(chǎn)業(yè)在未來幾年將持續(xù)受到資本關(guān)注，且團(tuán)餐有望成為國內(nèi)“餐飲+資本”發(fā)展模式中的“急先鋒”。(完)