2023年金正大集團全國客戶峰會線上舉行

據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年39.2%的餐飲消費者餐飲消費頻次增加，44.8%的消費者消費次數(shù)不變，16.0%的消費者消費次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。餐飲業(yè)被稱為“永無止境的黃金產(chǎn)業(yè)”，在同質(zhì)化競爭日益激烈的背景下，如何創(chuàng)造自己的差異化優(yōu)勢成為餐飲企業(yè)的首選。

而新一代信息技術(shù)正引領(lǐng)世界變革，5G、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算正向我們迎面走來，中國餐飲業(yè)更應(yīng)借助先進的技術(shù)手段邁金更大的步伐，并繼續(xù)加快全方位發(fā)展，餐飲業(yè)全角度全鏈路數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

01 洞察先機：餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)著重于供應(yīng)鏈管理

2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，餐飲業(yè)遭受嚴重沖擊，餐飲堂食客流大幅度減少，各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平的差距導(dǎo)致上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)協(xié)同受阻。幸存的餐飲企業(yè)深刻體會到，要想在市場上扎根立足，企業(yè)必須得有堅強的核心競爭力。要想突破重圍，在這數(shù)字化經(jīng)濟時代必須抓住數(shù)字化，調(diào)整及改善企業(yè)運營，用高效智能數(shù)字化供應(yīng)鏈來應(yīng)對這不穩(wěn)定的市場。

數(shù)字化是大勢所趨，大至連鎖品牌，中小企業(yè)都得從傳統(tǒng)經(jīng)營模式中“轉(zhuǎn)身”。而在這數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，很多餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈必須面對的難題：

| 餐飲業(yè)涉及供應(yīng)商很多，難以統(tǒng)一管理：主要采購分為肉禽蛋、蔬菜類、調(diào)味品、海鮮、水果、餐具等等，所涉及到的供應(yīng)商數(shù)量成百上千家，如何管理供應(yīng)商，如何篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，如何保障原材料質(zhì)量問題，都在考驗著餐飲業(yè)的采購部門。

| 食材質(zhì)量要求嚴格，對運輸及儲存條件要求高：食材質(zhì)量非常重要，面對風(fēng)險性也較高，它的經(jīng)營流程復(fù)雜多變、損耗大、成本高，甚至一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費者就會對品牌失去信賴；同時食材易腐，保質(zhì)期短，對食材供應(yīng)鏈對運輸及儲運設(shè)備的溫控技術(shù)依賴性較強。

| 采購成本問題：由于近幾年國際經(jīng)濟環(huán)境的變化和疫情原因，導(dǎo)致大宗商品、肉類、蔬菜等的行情波動較大，餐飲企業(yè)原料成本難以管控。

| 庫存管理問題：作為餐飲企業(yè)，在門店運營必須確保庫存，如果不管理庫存，這些門店可能出現(xiàn)庫存不足或庫存過多，導(dǎo)致食物變質(zhì)，顧客投訴，品牌受損。

| 餐飲供應(yīng)鏈交易環(huán)節(jié)多，管理難：餐飲供應(yīng)鏈的鏈條非常長，各個環(huán)節(jié)層層相扣，從農(nóng)場到餐桌，實際上包含了農(nóng)業(yè)、工業(yè)兩大產(chǎn)業(yè)，涉及研發(fā)、采購、加工、物流、倉配、銷售等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)流程繁瑣且復(fù)雜，而且不同環(huán)節(jié)都由不同的部門在監(jiān)管，在管理方面就會特別難整合。

因此，餐飲企業(yè)的發(fā)展需要依靠供應(yīng)鏈的支撐，高效的供應(yīng)鏈能夠保證食品的安全與品質(zhì)，提高采購和物流效率，能夠很好地控制食材成本，從而提高餐飲企業(yè)的標準化程度，在實現(xiàn)降本增效的同時更加滿足客戶的需求，達到最高效益，企業(yè)也將有更多的機會在競爭中脫穎而出。

02 把握時機：以數(shù)字化、智能化供應(yīng)鏈扎根餐飲市場

通過企企通數(shù)字化、智能化供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級，建立從供應(yīng)商到總部、區(qū)域、門店全價值鏈采購管控平臺，加強不同業(yè)務(wù)之間的多方協(xié)同，全面提升餐飲業(yè)供應(yīng)鏈運作效率。在市場方面，能夠掌握、堂食外賣的銷售情況、資金周轉(zhuǎn)情況、能快速響應(yīng)市場變化；在食材方面，首先制定供應(yīng)商績效考核標準，嚴格執(zhí)行確保食材質(zhì)量；在菜品方面，可以根據(jù)采購數(shù)據(jù)及時反饋出客戶的口味，能快速調(diào)整菜品迎合大眾需求。

| 供應(yīng)鏈全鏈路管控，降低風(fēng)險。

當(dāng)下供應(yīng)鏈能力在餐飲產(chǎn)業(yè)變革的機遇下尤為重要，優(yōu)質(zhì)高效的供應(yīng)鏈是提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升產(chǎn)品標準、降本增效的核心，也是同質(zhì)化嚴重的競爭市場里突圍的關(guān)鍵，還是品牌發(fā)展的核心競爭力。

企企通可以根據(jù)餐飲業(yè)特點，制定符合企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，從采購需求、尋源、供應(yīng)商管理、合同管理、庫存、質(zhì)量協(xié)同、物流、財務(wù)協(xié)同、數(shù)字運營全方位數(shù)字化采購升級，打通供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，另外還可以對接企業(yè)內(nèi)部其他系統(tǒng)，整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)緊密相連閉環(huán)管控，降低企業(yè)風(fēng)險。

| 供應(yīng)商有效管理，保障食材質(zhì)量

餐飲業(yè)最看重就是食材質(zhì)量，整個供應(yīng)鏈采購的把控直接影響到食材質(zhì)量，對于供應(yīng)商的篩選、產(chǎn)能情況、交付能力、抗風(fēng)險能力等方面都提出更高的要求。

企企通一站式供應(yīng)鏈管理平臺，對接整個采購業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，確保信息共享的時效性及準確性，從供應(yīng)商準入、資質(zhì)審核、合作、分類管理、績效考核、優(yōu)勝劣汰等流程進行供應(yīng)商管理，有精準的數(shù)據(jù)作為評估的支撐，保障食材的質(zhì)量。平臺還可以直接對接第三方征信系統(tǒng)，設(shè)置預(yù)警提醒供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)文件變更等情況，有效規(guī)避風(fēng)險。

| 采購分類尋源，降本增效

餐飲企業(yè)的采購類別多，可以根據(jù)不同的采購類別選擇不同的尋源方式，能夠高效快速完成尋源。

利用企企通采購數(shù)字化平臺，建立數(shù)字化的報價/競價/招投標流程，根據(jù)不同的采購類別觸發(fā)不同的尋源方式，快速高效選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，實現(xiàn)采購尋源的標準化、規(guī)范化。不僅能夠降本增效，還能為所有相關(guān)方提供可視化的流程及數(shù)據(jù)，確保供應(yīng)商能夠滿足質(zhì)量要求、合規(guī)要求。

| 設(shè)置庫存提醒，及時補貨

通過企企通采購數(shù)字化平臺匯總每月需求數(shù)據(jù)，系統(tǒng)會根據(jù)之前的數(shù)據(jù)，自動生成報表，分析需求預(yù)測的準確度，來做為每月的需求預(yù)測；至于庫存管理，可以設(shè)置VMI水位線，庫存量少于水位線數(shù)量，會設(shè)置預(yù)警功能，提醒采購人員及時補貨。

03 搭建采購商城，滿足各分店/連鎖店集中采購

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，消費者在于在于餐飲上的消費行為也會更加理性，對于具備統(tǒng)一穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)體驗的餐飲連鎖品牌，大眾呈現(xiàn)出明顯性的選擇傾向；面對消費者對于品牌連鎖廣泛追捧，也讓越來越多的餐飲品牌通過加盟方式推動連鎖化的發(fā)展；

但對于連鎖餐飲企業(yè)而言，門店逐漸增多，需要管理的鏈條更長，管理的復(fù)雜度更高，統(tǒng)計及分析的數(shù)據(jù)難以匯總，在這個過程中，信息的即時性、可視化、規(guī)范化、智能化要求越來越高。

搭建企企通電子采購商城， 覆蓋蔬菜豆制品/肉禽蛋/海鮮/水果/酒水/調(diào)味品/餐具/清潔用品/工程服務(wù)類等各類商品在線下單和管控，實現(xiàn)從商品管理、供應(yīng)商管理、采購管理、訂單、物流查詢、結(jié)算對賬全流程在線監(jiān)管，各分店/連鎖店可直接通過“超市式采購商城”，提升選品效率，提高各部門工作效率。另外還可以實時掌握采購相關(guān)數(shù)據(jù)動態(tài)，幫助企業(yè)獲得業(yè)務(wù)洞察力，助力運營決策。

在這新消費時代下，掌握數(shù)字化供應(yīng)鏈技術(shù)，是企業(yè)走通低成本、低風(fēng)險、高效率、高收入的可持續(xù)發(fā)展的路徑。誰能奪得更有韌性、強勁的一體化供應(yīng)鏈，銜接采購、生產(chǎn)、運輸、倉儲、銷售等在內(nèi)的上下游環(huán)節(jié)，滿足消費者的多元化需求，未來在餐飲業(yè)肯定能搶占一席之地。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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